FURSECURI CU UNT, DE CRACIUN

INGREDIENTE: 2 oua, 500 g faina, 150 g zahar, 150 g unt, 1 praf de copt, 1 fiola esenta de vanilie, coaja de la o lamaie

PREPARARE: se amesteca zaharul cu untul (la temperatura camerei), pana se face crema. Apoi adaugam ouale, unul cate unul, vanilia, coaja rasa de lamaie si se amesteca. Separat, se amesteca faina cu praful de copt si se pune treptat peste primul amestec. Se framanta bine pana se obtine un aluat care se lasa la rece minimum 30 de minute. Apoi se scoate aluatul si se fac bilute care se intind in strat de 2 mm cu sucitorul. Se imprima apoi formele de fursecuri. Daca nu ai, se pot face si cu un pahar mai mic. Se tapeteaza doua tavi cu hartie de copt (ies cateva zeci de figurine) si se dau cam 15 minute la cuptor, la foc mediu. Dupa ce s-au racit se orneaza cu creioane decor de la dr. Oetker. Se pot umple si cu gem si uni cate doua, de aceeasi forma, evident! Sunt foarte bune, chiar DIVINE! :)

SALATA DE BOEUF

INGREDIENTE: 5-6 morcovi mari, albitura (pastarnac si radacina de patrunjel), o telina mare, 500 g pulpa de vita, gogosari, castraveti acri, dupa gust. Eu nu pun prea multi ca imi place mai dulce. 5-6 cartofi rosii. Pentru maioneza: 2 galbenusuri, o lingurita de mustar, zeama de lamaie, sare, ulei (in functie de cantitatea dorita). Pentru ornat: muraturi, un morcov fiert, masline, in functie de inspiratie.

PREPARARE: Se pune carnea la fiert, se spumuieste si cand e fiarta pe jumatate se adauga toate legumele curatate si spalate. Separat, se spala cartofii si se pun la fiert cu tot cu coaja, in apa cu sare. Dupa ce au fiert toate ingredientele se scot, se scurg si se lasa la racit. Astfel se vor taia foarte usor. Eu le fierb seara, le las peste noapte si dimineata le tai. Apoi se vor taia cubulete cat mai fine. Se pun intr-un castron mare, se adauga mustar, sare, piper si se amesteca bine. Maioneza se face din 2 galbenusuri crude, cu mustar, sare si putin suc de lamaie. Se amesteca cu mixerul, se adauga uleiul si se face cat vrei. Eu am facut cam din 500 ml de ulei. A iesit multa. Se taie si castravetii si gogosarii in cubulete. Eu folosesc muraturi puse in casa. Castravetii in saramura sunt mai buni pentru salata de boeuf. Se pun si cateva linguri de maioneaza, se amesteca bine, apoi se asaza pe un platou si se orneaza. Este DIVINA. Nu trebuie sa lipseasca de pe masa de Craciun!

SALATA CU QUINOA, AVOCADO SI RODIE

INGREDIENTE: o ceasca de quinoa gata preparata si racita, cateva buchetele de broccoli, o jumatate ardei gras galben, samburii de la o rodie, un avocado, lamaie, cateva frunze de salata verde. Asta am pus eu, dar se poate face cu ce ingrediente ai prin casa.

PREPARARE: se ia o cana de quinoa, peste care se pun 2 cani de apa clocotita cu sare si se pun la fiert 15-20 de minute, amestecand din cand in cand. Dupa ce a fiert se acopera cu un capac si se mai lasa 5 minute pana se absoarbe apa complet. Quinoa isi va mari volumul de 4 ori. Este o cereala foarte bogata in proteine si nu se gaseste decat sub forma bio. Eu am luat-o din mega, de la raionul bio. In plafar e mult mai scumpa. Se pune la racit apoi intr-un castronel. Se poate folosi ca garnituri la salate sau la orice.  Are un gust deosebit. Ingredientele celelalte se spala, se taie, se curata normal. Pentru rodie, e bine sa vizualizezi un filmulet, ca sa stii cum se curata. Eu am pus lamaie pe avocado, fiindca imi place lamaia si ca sa nu se oxideze. In rest, nu am pus nimic. Gustul final= DIVIN!

               TOCANA DE CIUPERCI DE POST

INGREDIENTE:
500 g ciuperci champignon brune (sunt mai aromate), 1 ardei capia, o ceapa rosie, 2 linguri ulei de masline, 4 catei de usturoi, o legatura de marar si una de patrunjel, o lingura de pasta de tomate, sare, piper, dupa gust
PREPARARE:  Se spala ciupercutele si se taie in patru. Se lasa deoparte. Se spala si se curata ardeiul. Se curata ceapa si usturoiul si se taie marunt. Se caleste mai intai ceapa, apoi se adauga ardeiul capia taiat fasii si se caleste si el. Se pun apoi ciupercile taiate, se adauga o lingura de pasta de tomate diluata cu putin apa, sare si piper. Se pune si 1/2 din usturoiul tocat. Se lasa sa fiarba la foc mic, pana scade apa din ciuperci si se inmoaie. Se adauga o parte din verdeata, tocata marunt, si restul de usturoi si se mai lasa la fiert. Se ia de pe foc, se adauga restul de verdeata. Aroma si gustul sunt... DIVINE.

CHIFLE CROCANTE

INGREDIENTE: 500 g faina alba, 350 ml apa calduta, 1 pachetel de drojdie proaspata (25 g), o lingura de zahar, o lingurita de sare, 50 ml ulei de masline
PREPARARE: Se cerne faina si se amesteca cu sarea. Peste ea se adauga o parte din apa (200 ml) si se amesteca cu lingura si se da deoparte. Intr-o cana se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza dupa care se adauga restul de apa calduta (150 ml). Apoi se amestea faina umezita cu drojdia diluata, dupa care se framanta foarte bine cu mana sau cu mixerul, cu paletele speciale de aluat. Cand aluatul este omogen se adauga in fir subtire si uleiul. Se unge un castron cu ulei si se pune bila de aluat in mijloc, acoperita cu un servet umed. Se lasa crescut intr-un loc cald, fara curent, pana isi va dubla volumul. Apoi se unge blatul cu ulei si se rastoarna aluatul care se taie cu un cutit cu lama unsa in 6 sau 10 bucati, depinde de dimensiunea dorita. Fiecare bucata se aplatizeaza cu mana, pana se obtine un disc. Fiecare margine a discului se aduce spre mijloc, ca si cum ai impacheta-o. La final se preseaza bine aluatul. Cand pui chifla pe hartia de copt, o pui cu partea impachetata in jos. Daca vrei chifle plate, pentru sandvis, le aplatizezi, daca le vrei mai inalte nu le presezi (foto jos). Dupa ce le-ai pus in tava pe toate, le lasi sa mai creasca putin pana se incinge cuptorul, acoperite cu un servet. Se pune tava pe la mijlocul cuptorului, iar dedesubt asezi o cratita cu apa fierbinte, care se scoate dupa 15 minute. Rolul ei este sa formeze crusta chiflelor. Dupa ce ai scos vasul cu apa fierbine (cu grija, sa nu te frigi!), se mai lasa cam 5 minute chiflele. Dupa ce ai scos tava, pensulezi chiflele cu putina apa, pentru coaja lucioasa. Se lasa putin la racit pe un gratar si apoi se pot consuma, calde, sau reci. Sunt DIVINE!

PRAJITURA CU MERE DE POST

INGREDIENTE: o cana (mare, de ceai) cu gris, una cu zahar si doua cu faina; 2 kg mere; 1 pachet de margarina rama (250 g); un plic zahar vanilat; 1 plic praf de copt;o mana de miez de nuca, o mana de stafide, 2 linguri de pudra de scortisoara. 

PREPARARE: Se amesteca bine intr-un bol grisul, zaharul si faina (in care s-a pus mai intai praful de copt si s-a amestecat bine). Se curata merele de coaja si se rad pe razatoarea mare, evident fara cotoare :). Se pun intr-un bol si se adauga scortisoara si stafidele. Se separa amestecul de prafuri in doua parti egale si cel de mere la fel. Margarina se imparte astfel: 200 de grame se impart in 3 iar cu cele 50 de grame ramase se unge bine vasul. Se ia un vas de jena (mai mare, oval sau rotund) si se unge cu margarina si se tapeteaza cu putin gris. Apoi se taie prima felie de margarina si se face bucati care se imprastie pe fundul vasului, uniform. Se adauga apoi jumatate din prafuri si peste ele se pune jumatate din mere. Se niveleaza frumos si apoi, peste mere se pune a doua treime de margarina, taiata patratele mici, apoi a doua jumatate de prafuri si a doua jumatate de mere. Peste acestea se pune ultima bucata de margarina, taiata bucatele mici si se presara miezul de nuca macinat mare. Prajitura, in faza asta arata astfel:

Se baga la cuptorul incalzit si se lasa la foc mediu cam 30-40 de minute. Mirosul este... DIVIN, ca si gustul! Pentru zilele in care nu se tine post margarina se poate inlocui cu unt. Nu am facut, dar cred ca e si mai buna! :)

COUS-COUS CU LEGUME

INGREDIENTE: 250 g cous-cous (prefiert, din mega, la cutie), 1 morcov mare, 1 dovlecel, 1/2 ardei verde, 1/2 ardei capia rosu, o ceapa rosie medie, 5 linguri ulei de masline, 1 catel de usturoi, 5 ciuperci mari champignon, sare, piper, 5 linguri sos de soia kikomen.
PREPARARE: Se pregatesc legumele. Se spala, se curata si se taie cubulete. Se caleste ceapa, taiata marunt, cu uleiul si apoi se adauga morcovii, dovlecelul, ardeii, cipercile si se soteaza si ele in wok. Se lasa 5 minute sa se mai inmoaie, se adauga sosul de soia si piper dupa gust. Acum se pune si usturoiul taiat feliute. Sare nu prea mai trebuie ca soia e deja sarata. Apoi se prepara cuscusul. Se pun la fiert 250 ml apa cu putina sare (eu am avut niste apa de la legume fierte, e mai gustoasa), pana da in clocot. Se adauga cuscusul, putin ulei de masline, se amesteca si se pune capacul. Dupa 5 minute apa e absorbita complet. Se amesteca cuscusul care si-a marit volumul, dupa care se pune peste legume, in wok, si se mai soteaza 2 minute. Evident, este DIVIN!

DULCEATA DE GUTUI

INGREDIENTE: 3 kg gutui (dupa ce au fost curatate de cotor), 1,5 kg zahar, apa, o lamaie, un baton de scortisoara, 2 anason stelat
PREPARRE: se spala gutuile, se curata de cotor, dar nu de coaja. Se taie cubulete. Se pune la fiert zaharul cu putina apa ca sa se lege un sirop. Apoi se adauga gutuilr cubulete si se fierb pana scade apa. Se adauga la un moment dat si scortisoare si anasonul stelat. Cand s-a legat siropul se da deoparte. Inainte de a se pune in borcane se scot mirodeniile. Se sterilizeaza borcanele si se pune dulceata cu ajutorul unui polonic. Apoi se intorc borcanele (mie mi-au iesit 6, mari, tip zacusca de vinete, de la mega) cu fundul in sus, se acopera cu o patura si se lasa sa se raceasca pana a doua zi. Are o aroma... DIVINA! :) Merge perfect cu o cafea fara zahar...

GUACAMOLE

INGREDIENTE: 3 avocado coapte, o rosie, 4 fire ceapa verde, o lime, 2 catei de usturoi, o mana de patrunjel verde, ardei iute, dupa gust, sare, piper

PREPARARE: se taie avocado, se scot samburii si se curata miezul cu o lingurita.  Se pune intr-un bol de sticla si se stoarce lime ca sa nu se oxideze. Apoi se paseaza cu o furculita. Se taie ceapa si cu frunze, usturoiul se marunteste si el. Rosia se curata de miez si se taie cubulete doar coaja. Ardeiul se marunteste si se adauga in functie de preferinte. Eu am pus mai putin ca era cam iute si nu place tuturor. Am tocat si patrunjelul marunt. Se sareaza si se pipereaza, dupa gust si se amesteca totul. Se pune unul din samburi in mijloc pana la servire. Ajuta impotriva oxidarii. Guacamole este bun si de post. L-am acoperit cu o folie alimentara si l-am lasat la rece sa se combine aromele. Se poate servi cu paine, cu tortilla sau ca garnitura. ESTE DIVIN! :)

BRIOSE CU STAFIDE  

INGREDIENTE: (pentru 12 bucati); 200 g stafide, 260 g faina, 1 si 1/2 lingurita praf de copt, 1 ou, 150 g zahar, 80 ml ulei, 200 ml lapte batut, o fiola esenta de vanilie, o fiola esenta de rom, coaja de lamaie. Ai nevoie de hartiute speciale de briose si de o forma cu 12 alveole. 

PREPARARE: Inainte de a incepe prepararea, se incinge cuptorul si se pregateste tava de copt cu hartiile speciale. Apoi se amesteca intr-un bol toate ingrediente uscate: faina, zaharul, praful de copt, coaja de lamaie. In alt bol, mai mare, se amesteca uleiul, cu laptele batut, cu oul batut si cu esenta de vanilie. Se pun ingredientele uscate peste cele umede si se amesteca usor, cu o lingura. Stafidele se pun la inmuiat in apa cu o fiola de esenta de rom. Se strecoara si se adauga la final in aluat. Se pun in fiecare alveola trei lingurite de aluat, astfel incat sa fie umplute cam 3/4. Baga-le la cuptorul incins cam 20-25 de minute. Nu deschide cuptorul inainte de 20 de minute! Se scot si se lasa la racit. Sunt perfecte pentru micul dejun si, evident, SUNT DIVINE!

PIZZA DE CASA cu blat pufos

INGREDIENTE: pentru blat-1 plic drojdie uscata,1/2 cana (125 ml) apa calda, 1/2 cana (125 ml) apa rece, o lingura de zahar, o lingurita de sare, 600 g de faina, 2 linguri ulei de masline. Pentru sosul de rosii: o sticla cu suc de rosii olympia, o ceapa, cativa catei de usturoi, 3 linguri de ulei, 2 foi de dafin, oregano si busuioc uscat, piper.

PREPARARE:  SOS: se taie ceapa marunt si se caleste cu uleiul, se adauga usturoiul strivit. Se pune sosul de rosii, apoi se adauga verdeata uscata, piperul, foile de dafin si se lasa sa fiarba vreo 10-15 minute. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Se scot foile de dafin. BLAT: se amesteca drojdia cu apa calduta si le se lasa deoparte. Separat, se amesteca zaharul, sarea, uleiul si apa rece. Se pune faina intr-un bol mai mare si se face o gropita in mijloc. Se toarna alternativ amestecul cu apa calda si cel cu apa rece si se framanta un aluat pana cand nu se lipeste de maini si se desprinde usor de peretii vasului. Se face o bila mare din aluat, se ung peretii bolului cu putin ulei de masline, se acopera vasul cu un prosop curat si se lasa la crescut intr-un loc caldut, cam 2 ore, pana cand isi dubleaza volumul. Se tapeteaza tava cu hartie de copt. Se intinde aluatul de pizza in tava, se pune sosul de rosii preparat si apoi urmeaza topingul. Eu am pus: ciuperci, carnaciori uscati, porumb la cutie, ceapa verde, buchetele de broccoli. Se baga tava la cuptorul preincalzit si se coace cam 45 de minute. Cu 10 minute inainte de a o scoate se pun si 200 g cascaval ras (emmentaler). Este divina!

 GEM DE PRUNE

INGREDIENTE: 5 kg de prune foarte dulci, din care au ramas cam 4,5 kg, 500 g zahar, 1 baton vanilie.

PREPARARE: se spala prunele, se scot samburii si se pun in oala la fiert (foto 1), fara apa.  E bine ca oala sa aiba fund dublu si sa mai pui si o tabla, ca sa nu se prinda. Se lasa pe foc 5-8 ore, in functie de cat de legat il vrei. Eu l-am lasat cam 5 ore si 30 de minute. Isi schimba culoarea, devenind din ce in ce mai inchis. (Foto 2) Trebuie sa amesteci periodic, cu o lingura de lemn, ca sa nu se prinda. Pe la jumatatea fierberii am pus si putin zahar si batonul de vanilie, taiat in trei, ca sa nu fie prea acrisor, desi se poate face si fara zahar dar atunci este magiun. Cand a devenit destul de legat (se pune o lingurita pe o farfurie si cand se raceste, trebuie sa nu curga), e gata. (Foto 3) Intre timp, sterilizezi borcanele. Mie mi-au iesit 6, cam de 600 g bucata. Pui gemul fierbinte, le intorci cu fundul in sus, le acoperi cu un pled si le lasi pana a doua zi la racit. Le etichetezi si gata, gemul DIVIN. Cred ca voi mai face o tura...

Foto 1

 

Foto 2

Foto 3

PASTE CU VARZA SI CIUPERCI

INGREDIENTE: 250 g spaghete, 250 g ciuperci champignon, o jumatate de varza alba, 3-4 linguri de ulei, o ceapa mare, curry, piper, sare, boia dulce, cimbru uscat, o lingura de legume deshidratate (plafar) margarina pentru uns vasul
PREPARARE: Am rupt spaghetele  in trei  si le-am fiert in apa cu sare 5 minute (cat scria pe ambalaj, fiind mai subtiri. Eu folosesc numai paste barilla). Le-am scurs si le-am amestecat cu putin ulei. Am taiat varza fideluta si am pus-o intr-un castron. Am spalat si taiat feliute ciupercile. Intr-un wok am calit putin ceapa tocata marunt, apoi am pus ciupercile vreo 3 minute si apoi varza. Am adaugat curry, piper, sare, boia dulce, legumele deshidratate, cimbru uscat. Am mai calit varza vreo 5 minute. Am adaugat si pastele si am amestecat. Apoi, am uns un vas de jena cu margarina si am pus continutul. Am dat la cuptor vreo 35-40 de minute. Am mai amestecat o data. Miroseau tare bine... Cum le-am scos din cuptor, mi-am pus intr-un castron si am mancat. Sunt divine! 

PANDISPAN CU VISINE

INGREDIENTE: 6 oua mari, 300 g zahar, 300 g faina, 100 g ulei (sau unt topit si racit), 1 si 1/2 lingurita praf de copt, 1 fiola de vanilie/1 pliculet zahar vanilat, 1 vf cutit de sare, 50 g pesmet, 1kg de visine, zahar pudra 

PREPARARE: Se curata visinele de samburi si se pun intr-o strecuratoare. Se presara pesmet deasupra. Se separa albusurile de galbensuri. Se bat galbenusurile cu uleiul si se dau deoparte. Se mixeaza albusurile spuma, se pun zaharul si vanilia si se bat in continuare. Faina se amesteca cu praful de copt si cu sarea. Se pune amestecul cu galbenusuri peste cel din albusuri. Se adauga faina si se incorporeaza usor, cu o lingura sau spatula. NU se mixeaza, fiindca se lasa si nu mai creste. Se varsa aluatul in tava tapetata cu hartie de copt, se niveleaza usor ca sa fie intinsa uniform si deasupra se pun fructele. Se da la cuptor cam 45 de minute, pana se coace bine. Se verifica cu o scobitoare in mijlocul aluatului. Cand o scoti, nu trebuie sa mai aiba aluat pe ea. Se scoate din cuptor, se pudreaza cu zahar farin si cand s-a racit se taie. Vezi foto 2. Este, de departe, una dintre cele mai bune prajituri si se face usor si repede. Se poate face si cu caise. Este DIVINA!

foto 2

PRAJITURA CU CAISE

INGREDIENTE: 500 g branza de vaci grasa, 4 oua, 100 g faina, o mana de stafide, 12 caise, 100 g zahar pudra. o fiola esenta de vanilie

PREPARARE: se separa albusurile de galbenusuri. Se amesteca branza cu galbenusurile, zaharul, vanilia si faina. Se bat albusurile spuma si apoi se adauga usor peste primul amestec. Se pun si stafidele. Se ia o forma de copt de ceramica (rotunda sau dreptunghiulara), se tapeteaza cu unt si faina si se toarna compozitia. Deasupra se pun caisele taiate felii sau jumatati, dupa preferinte. Se da la cuptorul incins cam 40 de minute, pana se intareste. Se stinge cuptorul si se mai lasa putin sa se raceasca in cuptor, ca sa nu crape. Se scoate si cand s-a racit se tine la frigider macar cateva ore, apoi se taie bucati. E mai buna rece. E ca un fel de budinca, evident, DIVINA! :)

DULCEATA DE CAPSUNE

INGREDIENTE: 2,3 kg capsune, 2 kg zahar, 2 lamai
PREPARARE: Se spala capsunele cu apa rece si se strecoara. Foto 1.
                                                 Cu un clestisor special se curatata coditele. Foto 2.
Se cantaresc. Mie mi-au ramas 2 kg fix. Cantitatea de zahar variaza. Eu am pus 800 g la 1 kg de capsune, fiindca erau dulci. 



Le-am pus in cratita, am stors sucul de la cele 2 lamai si am pus zaharul, Apoi le-am pus la foc mic. Foto 3.

Trebuie spumuita mereu, chiar daca nu e multa spuma. Se inlatura cu o spumiera. Cam dupa 2 ore, cand nu prea mai face spuma si s-a legat siropul, e gata. Cu 20 de minute inainte de a fi gata, sterilizezi borcanele (ca la dulceata de rubarba si capsune, de mai jos) si procedezi ca acolo.

Dulceata rezultata, cam 4 borcane de 300 si unul de 400 g, este, desigur, DIVINA!
Sper sa reziste macar un borcan pana la iarna...:)

GEM DE RUBARBA SI CAPSUNE

INGREDIENTE: 1 kg de rubarba, 1kg de capsune, 1 kg de zahar, o jumatate de lamaie, 1 baton de vanilie.

PREPARARE:  Se spala si se curata tulpinile de rubarba de coaja si se taie fasiute. Se spala capsunele (sa fie de gradina, parfumate), se curata de codite si se taie in 2-3 felii. Se pun rubarba si capsunele intr-o cratita cu fundul mai gros, se adauga un pahar de zahar, sucul de la o jumatate de lamaie, se amesteca si se fierb la foc mic. Se spumuieste gemul si se mai adauga, treptat, restul de zahar si batonul de vanilie. Apoi, dupa ce ai pus tot zaharul, se face focul mediu si se lasa sa fiarba pana scade si se leaga. (cam 2 ore, maximum). Inainte de a se lua de pe foc, se pregatesc borcanele. Se spala cu apa si detergent, se clatesc bine si se sterilizeaza. Eu am ales varianta pe aragaz. Adica, am luat o cratita mare, am pus un prosop pe fundul ei, am asezat borcanele culcate si capacele si le-am lasat la fiert 10 minute (de cand a inceput sa fiarba apa). Se lasa in apa sa se mai raceasca putin, apoi se scot, cu grija (sa nu te oparesti) si se lasa pe un prosop curat cu fundul in sus, sa se scurga de apa. Cat este gemul fierbinte se toarna cu un polonic in borcanele caldute, pana la nivelul filetului. Se pun capacele, se intorc borcanele cu fundul in sus, se invelesc cu o patura si se lasa asa pana a doua zi. Apoi se sterg (daca le-ai manjit cu gem), se eticheteaza si se pun in camara. Au iesit patru borcane de 300 g si unul de 200 g. Gemul este dulce-acrisor, cu un gust deosebit. Adica, DIVIN!

 ***                                                      

Asa  arata gemul  inaine de a-l pune la fiert.

COZONAC CU NUCA

Reteta de la mama.Cel mai bun cozonac! :)

INGREDIENTE: 2 kg faina (dar e bine sa ai 3, fiindca se mai adauga), 600 g zahar tos, 500 ml ulei, 1 l lapte integral, 100 g drojdie de bere proaspata, 6 oua, 1 lingurita de sare, 2 plicuri zahar vanilat, o lamaie, 1 fiola esenta de rom, 100 g stafide, 1/2 coaja de lamaie si sucul de la o lamaie. Umplutura: 200 g stafide, 600 g nuci, 150 g zahar, 1plic cu zahar vanilat, 1 fiola de esenta de rom, 1/2 coaja de lamaie. Am pus si rahat in 2 cozonaci, cam 200 g. 

In plus: unt pentru uns tava, 2 oua pentru uns cozonacii si o lingurita de zahar

PREPARARE:  Aluat: Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Se pun la incalzit laptele si uleiul, fiecare in cate o craticioara. In lapte se adauga sarea, zaharul, vanilia si jumatate din coaja rasa de lamaie. Jumatate se pune in nuca. Cand sunt calde se dau deoparte. Se cerne faina si se pune in lighenasul de framantat. Apoi se face maiaua: se faramiteaza drojdia, se adauga putin lapte caldut si faina. Se amesteca, se acopera si se lasa putin sa creasca. Apoi se adauga maiaua peste faina, se toarna laptele, se adauga 100 g stafide, ouale si se incepe framantatul. Treptat, se pune uleiul caldut. Se mai adauga faina pana devine coca elastica. Se stoarce si o lamaie si se adauga esenta de rom. Se ung cu ulei si coca si peretii ligheanului (se face o cruce cu degetul pe coca), se acopera si se lasa la crescut, la loc cald, cam 1-2 ore, depinde cat de repede creste. Umplutura: miezul de nuca se baga 5-10 minute la cuptor sa se rumeasca usor, apoi se marunteste cu robotul. Inainte de maruntire se opresc vreo 10-12 jumatati de miez pentru ornat cozonacul. Se adauga zaharul, stafidele, vanilia, romul, coaja rasa de lamaie. Finalizare: Tavile se tapeteaza cu unt si faina. Se iau doua bucati mari de coca si se intind pe blatul uns cu putin ulei. Si pe maini e bine sa ai ulei. Se intinde fiecare bucata, pe rand si se adauga cu o lingura umplutura, lasand cam 2-3 cm distanta de margine. Se ruleaza fiecare si apoi, cele doua suluri umplute se impletesc. Arata ca in imaginea 2. Se face asa pana se termina coca. Mie mi-au iesit cam 5 cozonaci (forme mari). Cred insa ca cel mai bine e sa faci 4 mai mari, ca sa iasa mai inalti. Dupa ce se pun in tavi se mai lasa o ora la crescut. Apoi, se pun miejii de nuca intregi, se ung (cu o pensula) cu oul batut cu zahar si se dau la cuptor. Cuptorul se incalzeste si se baga cate 2 tavi deodata la foc destul de iute. Apoi, dupa 30-40 de minute se mai intorc si dupa ce au crescut se acopera cu o hartie de copt ca sa nu se rumeneasca prea tare si se mai coc cam 10-15 minute. Depinde de cuptor. Se incearca cu o tepusa de lemn de frigarui. Cand sunt copti inauntru se scot din cuptor si din tava, se pudreaza cu zahar farin si se acopera cu o hartie. Se taie cand se mai racesc, depinde cat rezisti, fiindca SUNT DIVINI!

BROCCOLI CU CASCAVAL

INGREDIENTE: o punga de broccoli congelat de 450 g, 2 oua, 150 g de cascaval ras, o lingurita de legume deshidratate (plafar, NU vegeta!), 30 g unt, sare, piper.

PREPARARE: se fierb buchetelele de broccoli in apa cu o lingurita de legume deshidratate, cam 7-8 minute (dupa ce da in clocot). Se strecoara. Se unge un vas de ceramica cu unt si se pun buchetelele de broccoli dupa ce s-au mai racit un pic. Separat, se bat ouale intr-un castronel si se pun peste broccoli. La sfarsit se adauga cascavalul ras. Se mai da 10-15 minute la cuptor sa se rumeneasca un pic. SUNT DIVINE!

CORNULETE FRAGEDE DE POST

INGREDIENTE:  150 g de ulei, 100 ml de bors,  1 plic de drojdie uscata, o lingura de zahar, o jumatate lingurita de sare , 400 g faina,  2 plicuri zahar vanilat, 200 g rahat***

PREPARARE: se pune uleiul cu borsul caldut, cu drojdia si zaharul. Se amesteca si se lasa sa lucreze drojdia cam 10-15 minute. Faina se cerne si se pune intr-un bol cu sarea. Peste ea se pune amestecul cu drojdia si se framanta pana se obtine un aluat nu prea tare. Din aluatul obtinut se fac 4 bile, care se intind in cercuri. Aluatul se taie apoi cu un cutit astfel incat sa obtii 8 triunghiuri. Rahatul se taie inainte in bucati. In fiecare triunghi se pune putin rahat si se ruleaza. Se aseaza cornuletele in doua tavi cu hartie de copt si se pun la rece 10 minute si apoi se dau la cuptor cam 35-40 de minute, pana se rumenesc usor. Dupa ce se coc, se scot din tava si se tavalesc prin zahar pudra amestecat cu zahar vanilat. Sunt fragede si DIVINE!

*** Umpultura poate fi si din gem cu nuci, dar gemul trebuie sa fie foarte tare, altfel se iese din cornulet. 

MANCARE DE LINTE

INGREDIENTE: o cana de linte verde (spalata si pusa la inmuiat 3-4 ore), 3 linguri de ulei de masline, o ceapa mare, 3-4 catei de usturoi, 2 linguri pasta de tomate, 3 foi de dafin, o legatura de patrunjel proaspat, sare, piper

PREPARARE: se pune lintea la fiert aproximativ o ora, pana se inmoaie, se scurge si se da deoparte. Intr-o craticioara se pune uleiul in care se caleste putin ceapa tocata fin si usturoiul taiat feliute. Se adauga apoi lintea, 3 cani de apa, pasta de tomate, tulpinile de la patrunjel (legate cu o sforicica), foile de dafin, sare, piper si se lasa sa fiarba inca 15 minute, la foc mediu, sa mai scada apa. Apoi se ia de pe foc, se scot foile de dafin si tulpinile de patrunjel, se adauga frunzele de patrunjel tocate marunt si gata. ESTE DIVINA!

CARTOFI PICANTI

INGREDIENTE:8-10 cartofi albi de aceeasi dimenisune, 3 linguri de ulei de masline, o lingurita de boia dulce, o lingurita de boia iute, sare, piper, 3 crengute de rozmarin, o lingurita de cimbru uscat, 3-4 catei de usturoi

PREPARARE: se curata cartofii si se spala, se taie rondele, se spala din nou si se pun intr-un prosop. Intr-o punga de copt se adauga toate condimentele si apoi se pun rondelele de cartofi. Se leaga punga mai sus, ca sa aiba loc cartofii sa se miste. Pe blat, intoarcem punga inchisa, astfel incat toti cartofii sa se imbibe de mirodenii. Apoi se lasa punga 30 de minute in congelator. Se scot cartofii intr-o tava de ceramica, se acopera cu o folie de aluminiu si se dau la cuptor 30-35 de minute. Se scoate folia si se mai lasa la rumenit inca 10-15 minute. Se servesc calzi. SUNT DIVINI!

SALATA DE FASOLE ROSIE

INGREDIENTE: 2 cutii de fasole rosie, mare, o cutie de ciuperci feliate, 1 ardei capia,  o ceapa rosie mare, 2 linguri ulei de masline, 3 linguri otet balsamic, o legatura de patrunjel, oregano, sare marina si piper macinat dupa gust. 

PPREPARARE: se scot fasolea si ciupercile din cutii intr-o  strecuratoare si se spala bine cu jet de apa. Intr-un castron se pune ceapa taiata julienne si peste ea se adauga sarea si otetul, ca sa ii mai ia din iuteala. Se taie si ardeiul capia julienne. Apoi se pun fasolea si ciupercile peste ceapa, ardeiul, uleiul, verdeata, sarea, piperul si se amesteca. ESTE DIVINA!

NEGRESA DE POST

INGREDIENE: 1 si 1/2 cana cu zahar, 1 si 1/2 cana cu apa rece, 2 si 1/2 cani cu faina, 1 cana cu ulei, 3 linguri de gem, 3 linguri de cacao, 1 si 1/2 lingurita praf de copt, vanilie, rom, nuci tocate

PREPARARE: se amesteca toate ingredientele intr-un castron mare. Se tapteaza o tava cu hartie de copt si se toarna compozitia. Se coace cam 35-45 de minute, la foc mediu. Cand se scoate, se lasa putin sa se raceasca si apoi se taie bucati. ESTE DIVINA!

LAPTE DE SOIA

INGREDIENTE: o cana de soia boabe (nemodificate genetic), 1 l de apa + 3 cani de apa, o fiola esenta de vanilie, 5 cuburi zahar brun

PREPARARE: boabele de soia se spala si se pun la inmuiat cu 3 cani de apa intr-un castron, de seara pana dimineata. Se pun api la fiert 2 minute (din clipa cand clocoteste apa, nu mai mult!) pentru a disparea gustul si mirosul specific de soia. Apoi se strecoara si se pun in blender. Se paseaza impreuna cu 1 litru de apa plata. Se pregateste o sita, peste care se pune un tifon mai mare. Se varsa soia cu apa si se strecoara. Se stoarce bine tifonul cu mana, ca sa iasa toate proteinele. Se adauga, dupa gust, esenta de vanilie (fiola), sau alte esente, zahar brun, cacao. Eu l-am facut doar cu zahar si vanilie, de pus in cafea in locul laptelui. Se tine la frigider in sticla. Nu are chimicale sau conservanti si ESTE DIVIN pentru un lapte de soia! :)

***  reteta este adaptata dupa cea a andreei raicu.

SALATA RUSEASCA (A LA  RUSSE) 

INGREDIENTE: 4-5 morcovi, o telina, o albitura (pastarnac), o radacina de patrunjel, 2-3 cartofi, 2 castraveciori murati, 2-3 bucati se gogosar murat, sare, mustar, piper si maioneaza de casa (1 galbenus crud, o lingurita de mustar, putina zeama de lamaie, sare, ulei)

PREPARARE: Se spala, se curata si se pun la fiert legumele. Cartofii se spala si se fierb separat. Dupa ce au fiert se lasa sa se raceasca foarte bine si apoi se taie cubulete. Cat se racesc se face maioneza. Se pun ingredientele si doar cateva picaturi de ulei la inceput, pana se leaga. Apoi se adauga ulei, in functie de cantitatea dorita de maioneaza si se bate cu mixerul. Eu am pus cam doua linguri mari, fiind foarte densa. Apoi se pun toate legumele taiate, inclusiv cartofii si muraturile intr-un castron, se adauga o lingura de mustar, sare, piper,  maioneaza si se amesteca bine. Se decoreaza, dupa preferinte. Mie imi place sa o mananc cu ardei iute. ESTE DIVINA! 

*** Evident, se poate pune si mazare pentru cine vrea.

GUGULUF cu aluat de briose

INGREDIENTE: 260 g faina, 150 g zahar, 1 ou, 1 si 1/2 lingurita praf de copt, 1 iaurt de 175-200 ml, 80 ml ulei, coaja de la o portocala, 1 fiola esenta de rom si una de vanilie, 100 g stafide si o mana de miez de nuca, zahar pudra pentru ornat. Si o forma de guguluf.

PREPARARE: Se freaca oul intreg cu  zaharul si se adauga esenta de vanilie. Apoi se pune uleiul si se freaca in continuare. La sfarsit se adauga iaurtul. Separat, faina se amesteca cu praful de copt si cu razatura de la portocala. Stafidele se pun la inmuiat in rom si cu putina apa, apoi se strecoara. Peste amestecul cu ou se pune cel cu faina si se omogenizeaza. Apoi se adauga nuca sfaramata (in bucatele mici) si stafidele. Se pune compozitia in forma si se da la cuptor cam 30-40 de minute. Se verifica cu o scobitoare. Se scoate din forma si se pudreaza cu zahar farin. Cand se raceste se taie feliute si se serveste la o cafea sau un ceai. ESTE DIVIN!

***Asa arata dupa ce l-am scos din forma. :)

GUGULUFUL poate fi facut si cu  aluat de cozonac, cu drojdie, sa creasca mai mult. Sau cu aluat de chec. Se pate orna cu diverse glazuri. Va voi  pregati si astfel de retete intr-o zi.

PRAZ CU MASLINE

INGREDIENTE: 2 legaturi de praz (cam 1 kg), 200 g masline fara samburi (foarte putin sarate), o telina medie, o jumatate de lamaie, 2 linguri pasta de tomate, 3 linguri de ulei, sare, piper, o legatura de patrunjel

PREPARARE: Se spala, se curata prazul si se taie rondele. Se curata telina si se taie felii de 2-3 cm. Se curata lamaia de coaja si se taie felii. Se caleste mai intai prazul, apoi telina si lamaia. Se pune apa cat sa acopere prazul si se adauga pasta de tomate, maslinele si o jumatate de legatura de patrunjel tocat si se lasa la foc mic sa fiarba pana se inmoaie prazul. Cand e gata se da la o parte si se adauga restul de patrunjel. ESTE DIVIN! 

ARIPIOARE PICANTE

INGREDIENTE: 1kg de aripioare superioare (partea mai carnosa), ulei, condimente dupa gust: curry, boia dulce si picanta, oregano, cimbru, 4-5 catei de usturoi, sare piper. Asta am pus eu, cam cate o lingurita din fiecare. 

PREPARARE: Am pus mai intai 2 linguri de ulei intr-o punga de copt goala si apoi am adaugat toate condimentele si carnea spalata. Am legat punga si am agitat-o culcata pe blat (ca sa nu se rupa), pentru a se patrunde bine toate aromele. Se poate lasa si la rece cam 10 minute. Apoi se inteapa punga in partea superioara cu un ac, ca sa iasa aburul. Se asaza punga intr-o tava si se da la cuptor, 30 de minute. Apoi, se scot cu grija aripioarele din punga (sa nu te frigi!) si se mai lasa 10 minute sa se rumeneasca. Se mananca cat sunt calde, cu salata verde si cu linte sau alta garnitura, dupa preferinta. SUNT DIVINE!

ROSII UMPLUTE 
CU TON

INGREDIENTE: 2 cutii de ton bucati in apa, 2 linguri de maioneza (facuta in casa), 2 oua, sare, piper, patrunjel proaspat, frunze de salata pentru decor. 

PREPARARE: Se spala rosiile, se taie capacele si se scobesc de miez  cu o lingurita ( miezul se poate folosi la gatit, nu se arunca). Se asaza pe o hartie absorbanta cu partea taiata in jos, ca sa se scurga bine. Ouale se fierb tari. Intre timp se amesteca tonul (scurs de apa) cu maioneza, sarea si piperul. Se umplu rosiile cu aceasta compozitie. Pe fiecare se pune deasupra putin galbenus faramitat si albusul taiat feliute. Apoi se asaza cate o frunza de patrunjel. Pe farfurie se pun frunze de salata si apoi rosiile umplute. Este un aperitiv gustos, sanatos si, evident, DIVIN!

PAINE DE CASA (LA MASINA) 

INGREDIENTE: 350 ml lapte caldut, 2 linguri de ulei de masline extravirgin, o lingurita de sare marina, 2 linguri de zahar brun, 560 g faina alba, o lingurita de drojdie uscata pentru paine, 2 linguri seminte de floarea-soarelui.

PREPARARE: Toate ingredientele se pun in ordinea enumerata. De obicei se respecta indicatiile masinii de paine. Se programeaza la paine alba (programul 1 sau 2 la masina mea). Cand se aude primul avertizor sonor se adauga 1-2 linguri de seminte crude- eu am pus de floarea-soarelui. Miroase super si  ESTE DIVINA! :)

*** Cred ca nu mai este nevoie sa adaug ca nu se compara cu nici o paine din comert. Cand am mai mult timp fac paine si la cuptor. Va voi da si aceste retete si unele de chifle. Superbune!

HUMMUS (PASTA DE NAUT)

INGREDIENTE: O cutie de naut la conserva, 2 linguri pasta de susan (tahini), 4 linguri zeama de lamaie, o lingurita de sare de mare, 4 catei de usturoi, 2 linguri ulei de masline extravirgin

PREPARARE: Se scurge nautul, dar se pastreaza lichidul. Se curata bob cu bob de coaja (ca sa iasa mai fin si sa fie mai usor de digerat). Se taie usturoiul feliute. Se pune nautul in robot cu usturoiul si se mixeaza. Apoi se adauga uleiul, pasta de susan, zeama de lamaie, sarea si se mai mixeaza pana devine foarte fin. Daca e necesar se mai adauga putina zeama din conserva de naut. Se pune in castron, se mai toarna putin ulei de masline deasupra. ESTE DIVIN!

*** Se poate manca fie cu lipii libaneze, fie cu paine de casa. E un preparat sanatos, gustos si nu se compara cu nici o pasta de hummus din comert. Pot spune ca este aproape la fel de bun ca hummusul de la meeze (restaurant libanez super bun)

PLACINTA CU BRANZA SI STAFIDE

Ingrediente: pentru blat- 7 linguri de lapte, 7 linguri de zahar, 7 linguri de ulei,  un ou, o lingurita de bicarbonat de sodiu si una de otet, 400 g faina + un ou pentru uns 

pentru umplutura: 500 g branza de vaci la pachet (daca e varsata, sa fie scursa de zer), 2 linguri de gris, 4 oua mari, 5 linguri zahar, 200 g stafide (inmuiate in rom), 1 fiola de esenta de vanilie) 

*** E bine ca tava sa nu fie prea mare, dar sa fie inalta.

Preparare: blatul- se pun cele 7 linguri de lapte, zaharul si uleiul intr-o craticioara pe foc si se amesteca continuu cu o lingura. Cand se topeste zaharul si se umfla laptele, se ia de pe foc si se da deoparte sa se raceasca. Apoi se pune oul si se amesteca bine. Se adauga lingurita de bicarbonat, care se stinge cu cea de otet si se amesteca in continuare. Cand amestecul devine o pasta, se pune faina treptat si se amesteca pana ajunge un aluat. In acest moment se amesteca cu mana. Cand aluatul se ia de pe mana, se imparte in doua. Prima foaie de aluat se pune pe fundul tavii (tapetata cu hartie de copt), se adauga apoi umplutura si se acopera cu a doua foaie. E bine ca atunci cand intinzi aluatul cu sucitorul sa depasesti putin dimensiunea tavii, pentru ca sa lipesti marginile placintei. Astfel umplutura nu se va intinde in tava.Umplutura: se amesteca toate ingredientele (oule se pun treptat) si se intinde uniform amestecul peste prima foaie de alaut din tava. Se acopera cu cea de-a doua foaie si se unesc marginile placintei. Se preseaza cu o furculita. Se inteapa si suprafata placintei cu furculita ca sa iasa aerul cand creste compozitia. Se unge cu oul batut si se da la cuptorul incins pana se rumeste frumos deasupra (40 de minute, aproximativ). Se scoate, se pudreaza cu zahar farin si se lasa sa se raceasca bine in tava. Apoi se scoate, tragand de colturile hartiei de copt si se taie in bucati. ESTE DIVINA!

APERITIVE PE BAT

Ingrediente: branza miez de lapte (delaco), cascaval, rosii cherry, ardei semafor (mega image, 3 culori), salata verde, bete din lemn pentru frigarui (mega image). Poti folosi si alte soiuri de branza sau alte legume proaspete.

Preparare: Se spala legumele. Ardeii se taie in patrate maricele. Cascavalul se taie cubulete. Se pun pe rand, incepand cu o rosie ingredientele, astfel incat sa arate bine coloristic si o frigaruie sa cuprinda ambele tipuri de branzeturi. Sunt dietetice si, evident, SUNT DIVINE!

CHEESECAKE FARA FOC

Ingrediente: blat: 250 g biscuiti digestivi, 100 g unt, 6 linguri de lapte; crema: 2 cutii de crema de branza (500 g mascarpone), 90 g zahar pudra, 200 ml smantana pentru frisca (o cutie mica),1 fiola esenta de vanilie; desupra: cel mai simplu este sa pui un borcan de ducleata de afine sau afine proaspete sau congelate, daca vrei mai dietetica.

Preparare: se faramiteaza biscuitii in robot, cat mai fin. Apoi se adauga untul topit, dar rece, si laptele si se amesteca pana se omogenizeaza. Se pregateste  o forma de tort cu inel detasabil (de 24 sau 26 cm- va iesi mai inalta sau mai mica), dar se scoate fundul si se pune direct pe platoul de servit. Apoi, pui blatul, presand cu o lingura si cu palma. Se da la frigier. Intre timp, se bate smantana pentru frisca intr-un castron. Separat, se amesteca crema de branza cu zaharul (cu o lingura, nu cu mixerul). Dupa care se combina frisca cu crema de branza si cu vanilia. Se intinde crema finala peste blat, se netezeste, se acopera cu o folie si se da la rece. Dupa 2 ore se adauga si dulceata sau fructele proaspete si se lasa in continuare la rece pana la servire. Se scoate inelul si se taie cu un cutit cu lama mare. ESTE DIVINA!

***

Va voi da si  varianta la cuptor, adevaratul cheesecake, care este mai laborioasa, dar mult mai fina.

PATE DE CASA

Ingrediente: o caserola de ficatei de pui proaspeti (de la cocorico), 2 cepe, 2 linguri de ulei, 4 felii de paine integrala, 100 g unt, sare, piper, un varf de cutit de pudra de nucsoara.

Preparare: se spala ficatei cu apa rece si se pun la fiert. Se spumuiesc. Cand s-au fiert, se strecoara si se lasa la racit. Se taie ceapa fideluta si se caleste in ulei. Se lasa la racit. Se pun feliile de paine in putina apa la inmuiat. Se dau prin masina de tocat carne ficateii, ceapa si painea stoarsa de apa. Se pun intr-un castron. Se adauga untul taiat cubulete si se amesteca energic cu o lingura de lemn. Se drege de sare si piper si se adauga nucsoara. Se orneaza cu patrunjel. Se poate servi cu paine prajita si ridichi proaspete sau cu castraveciori acri. ESTE DIVIN!

***

Aceasta reteta am preluat-o de la mama. Este mult mai sanatos  pateul de casa si  nici nu e costisitor. Decat sa mananci conservele cu pateu care cred ca nu prea au vazut ficatul, ca sa nu mai vorbim de chimicalele continute, mai bine muncesti putin, dar ai cateva zile un pateu excelent pentru micul dejun.

OREZ INTEGRAL CU LEGUME

Ingrediente: 250 g orez integral, un ardei gras, o ceapă, 2 morcovi, trei linguri ulei de masline, o ceşcuţă cu suc de roşii, 1/2 ardei iute sau o linguriţă chili, sare, piper, patrunjel.
Preparare: se pune orezul  ore la înmuiat 3-4 ore, după care se fierbe într-o oală cu apă şi sare sau si mai bine cu zeama in care ai fiert legume sau pui. Daca ai facut o data salata de boeuf sau a la russe, pastreaza zeama la rece si foloseste-o la pilaf. Ii va da un gust mai bun. Între timp, se toacă mărunt ceapa, ardeiul gras şi cel iute, iar morcovii se dau pe răzătoare. Într-o tigaie (wok), se pune la încins uleiul de masline, în care se rumenesc ceapa, morcovii si ardeiul la foc mediu, amestecând mereu. Se adăugă sucul de roşii, piperul şi ardeiul iute si se mai lasă două minute pe foc. Apoi se amestecă orezul fiert cu legumele. Se decorează cu patrunjel proaspat. ESTE  DIVIN!