GEM DE RUBARBA SI CAPSUNE

INGREDIENTE: 1 kg de rubarba, 1kg de capsune, 1 kg de zahar, o jumatate de lamaie, 1 baton de vanilie.

PREPARARE:  Se spala si se curata tulpinile de rubarba de coaja si se taie fasiute. Se spala capsunele (sa fie de gradina, parfumate), se curata de codite si se taie in 2-3 felii. Se pun rubarba si capsunele intr-o cratita cu fundul mai gros, se adauga un pahar de zahar, sucul de la o jumatate de lamaie, se amesteca si se fierb la foc mic. Se spumuieste gemul si se mai adauga, treptat, restul de zahar si batonul de vanilie. Apoi, dupa ce ai pus tot zaharul, se face focul mediu si se lasa sa fiarba pana scade si se leaga. (cam 2 ore, maximum). Inainte de a se lua de pe foc, se pregatesc borcanele. Se spala cu apa si detergent, se clatesc bine si se sterilizeaza. Eu am ales varianta pe aragaz. Adica, am luat o cratita mare, am pus un prosop pe fundul ei, am asezat borcanele culcate si capacele si le-am lasat la fiert 10 minute (de cand a inceput sa fiarba apa). Se lasa in apa sa se mai raceasca putin, apoi se scot, cu grija (sa nu te oparesti) si se lasa pe un prosop curat cu fundul in sus, sa se scurga de apa. Cat este gemul fierbinte se toarna cu un polonic in borcanele caldute, pana la nivelul filetului. Se pun capacele, se intorc borcanele cu fundul in sus, se invelesc cu o patura si se lasa asa pana a doua zi. Apoi se sterg (daca le-ai manjit cu gem), se eticheteaza si se pun in camara. Au iesit patru borcane de 300 g si unul de 200 g. Gemul este dulce-acrisor, cu un gust deosebit. Adica, DIVIN!

 ***                                                      

Asa  arata gemul  inaine de a-l pune la fiert.

COZONAC CU NUCA

Reteta de la mama.Cel mai bun cozonac! :)

INGREDIENTE: 2 kg faina (dar e bine sa ai 3, fiindca se mai adauga), 600 g zahar tos, 500 ml ulei, 1 l lapte integral, 100 g drojdie de bere proaspata, 6 oua, 1 lingurita de sare, 2 plicuri zahar vanilat, o lamaie, 1 fiola esenta de rom, 100 g stafide, 1/2 coaja de lamaie si sucul de la o lamaie. Umplutura: 200 g stafide, 600 g nuci, 150 g zahar, 1plic cu zahar vanilat, 1 fiola de esenta de rom, 1/2 coaja de lamaie. Am pus si rahat in 2 cozonaci, cam 200 g. 

In plus: unt pentru uns tava, 2 oua pentru uns cozonacii si o lingurita de zahar

PREPARARE:  Aluat: Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Se pun la incalzit laptele si uleiul, fiecare in cate o craticioara. In lapte se adauga sarea, zaharul, vanilia si jumatate din coaja rasa de lamaie. Jumatate se pune in nuca. Cand sunt calde se dau deoparte. Se cerne faina si se pune in lighenasul de framantat. Apoi se face maiaua: se faramiteaza drojdia, se adauga putin lapte caldut si faina. Se amesteca, se acopera si se lasa putin sa creasca. Apoi se adauga maiaua peste faina, se toarna laptele, se adauga 100 g stafide, ouale si se incepe framantatul. Treptat, se pune uleiul caldut. Se mai adauga faina pana devine coca elastica. Se stoarce si o lamaie si se adauga esenta de rom. Se ung cu ulei si coca si peretii ligheanului (se face o cruce cu degetul pe coca), se acopera si se lasa la crescut, la loc cald, cam 1-2 ore, depinde cat de repede creste. Umplutura: miezul de nuca se baga 5-10 minute la cuptor sa se rumeasca usor, apoi se marunteste cu robotul. Inainte de maruntire se opresc vreo 10-12 jumatati de miez pentru ornat cozonacul. Se adauga zaharul, stafidele, vanilia, romul, coaja rasa de lamaie. Finalizare: Tavile se tapeteaza cu unt si faina. Se iau doua bucati mari de coca si se intind pe blatul uns cu putin ulei. Si pe maini e bine sa ai ulei. Se intinde fiecare bucata, pe rand si se adauga cu o lingura umplutura, lasand cam 2-3 cm distanta de margine. Se ruleaza fiecare si apoi, cele doua suluri umplute se impletesc. Arata ca in imaginea 2. Se face asa pana se termina coca. Mie mi-au iesit cam 5 cozonaci (forme mari). Cred insa ca cel mai bine e sa faci 4 mai mari, ca sa iasa mai inalti. Dupa ce se pun in tavi se mai lasa o ora la crescut. Apoi, se pun miejii de nuca intregi, se ung (cu o pensula) cu oul batut cu zahar si se dau la cuptor. Cuptorul se incalzeste si se baga cate 2 tavi deodata la foc destul de iute. Apoi, dupa 30-40 de minute se mai intorc si dupa ce au crescut se acopera cu o hartie de copt ca sa nu se rumeneasca prea tare si se mai coc cam 10-15 minute. Depinde de cuptor. Se incearca cu o tepusa de lemn de frigarui. Cand sunt copti inauntru se scot din cuptor si din tava, se pudreaza cu zahar farin si se acopera cu o hartie. Se taie cand se mai racesc, depinde cat rezisti, fiindca SUNT DIVINI!